Come ti è venuta la voglia di cucinare?
Naturalmente, nella mia infanzia a Monistrol-sur-Loire, accanto a mia madre che era un'ottima cuoca!
Qual è il tuo background?
Dopo diverse comparse all'Auberge du Pont di Pont de Lignon, mi iscrissi alla scuola alberghiera di Saint-Chamond. Con il mio CAP in tasca, ho potuto lavorare in belle case stellate (Loiseau, Pic) e soprattutto ho trascorso 3 anni buoni a Saint Bonnet-le-Froid accanto al
Chef Regis Marcon. 2002: l'acquisizione della Table du Barret a Beauzac e lì ho realizzato il mio sogno d'infanzia, cucinare nel mio ristorante. Dal 2002, la storia è stata scritta a
Bransac.
Come definiresti la tua cucina?
Una cucina sincera e generosa, con la valorizzazione dei nostri bei prodotti locali e di stagione. Il prodotto fa la ricetta. Non ha senso volerlo modificare, è autosufficiente quando i produttori fanno bene il loro lavoro. Faccio sempre succhi, brodi, fumetti con ossa, carcasse o ossa. È così buono un vero succo!
Puoi parlarci del tuo prodotto?
"Passione e condivisione" che proponi in
la tua pensione?
È un corso di cucina che svolgo nel mio locale il sabato pomeriggio. Prepariamo un pasto completo per un massimo di 6 persone.
In un clima studioso e soprattutto amichevole con la stessa attrezzatura che hai a casa, spiego ai miei stagisti come organizzare un buon pasto potendo godere degli ospiti a tavola senza passare un'intera giornata in cucina. La sera gustiamo in formula Table d'Hôte i piatti che abbiamo preparato e li condividiamo con eventuali accompagnatori che devono solo mettere i piedi sotto la tavola!
Nulla si butta via, tutto si trasforma! È il mio lato alverniate (ride).'
Le tue passeggiate preferite?
Le mie passeggiate mi portano spesso con la mia famiglia sulle rive della Loira; questa Loira che vedo tutte le mattine dalla casa. Con gli amici, apprezzo molto anche le piccole gite in kayak dove offro picnic, battute di pesca, soprattutto trote nel nostro affascinante Ramel che scorre attraverso le gole dominate dalla Chapelle du Fraisse, raccolta di funghi … una delle mie passioni che Régis Marcon ha saputo passare a me. Stiamo così bene nella nostra Haute-Loire! Preserviamo questa meravigliosa natura per le generazioni a venire!
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