Con sede in rue du commerce a Monistrol-sur-Loire dal 2008, Bruno Montcoudiol è uno dei MOF e ha vinto il titolo di campione mondiale di pasticceria.
Perché hai scelto questa professione e qual è il tuo background professionale?
È la golosità che mi ha portato alla pasticceria così come il lato creativo. Ho iniziato con un tirocinio, poi un diploma tecnico commerciale alla Scuola
Superiora Nazionale di Pasticceria di Yssingeaux e infine Brevet de Maîtrise a Nancy.
Questo mi ha permesso di diventare insegnante al CFA.
Ho ottenuto il titolo di Meilleur Ouvrier de France nel 2004 e infine Campione del Mondo nel 2006.
Perché hai scelto l'Alta Loira?
Ho le mie radici nell'Alta Loira; i miei nonni erano contadini, gente della terra; Vivo a Monistrol-sur-Loire ormai da 20 anni, volevo restare qui e lavorare con i buoni prodotti della nostra bella regione.
I tuoi dolci che rappresentano al meglio la nostra regione?
La torta " Il Mezenc "a base di castagne e mirtilli, l'entremet" Velay puro », associazione di verbena e pere e la tortina « Perla Rossa " Oms
è un crumble ai frutti rossi. I clienti non si sbagliano perché è il più venduto del negozio.
Il tuo piccolo consiglio da condividere per gli apprendisti pasticceri della domenica?
Il segreto di un impasto croccante: precuocete sempre un guscio di crostata, preparate l'impasto il giorno prima e lasciatelo riposare una notte in frigorifero.
Combinare profumi, decorazioni, mi piace molto.'
Dove ricarichi le batterie nel tempo libero?
Lungo la Loira… Ogni volta che faccio una passeggiata, apprezzo sempre la bellezza delle rive della Loira. E mi dico che sono molto fortunata a vivere qui...
Mi piace passeggiare per gli stagni di Bas-en-Basset nel parco della biodiversità e comincio ad appassionarmi alla mountain bike.
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