Una coppia di giovani chef in viaggio verso le stelle!
Alexandre e Charlotte Roy offrono, nella loro locanda, una cucina e una pasticceria gustose, a contatto con la natura ea base di prodotti locali. Nel 2018 ricevono un bavaglino gourmet!
Sia sul lato del bistrot che nel ristorante gourmet, i buongustai
banchetta e dillo forte e chiaro su Tripadvisor (5/5 uno dei migliori ristoranti
il più votato nella regione)!
Alexandre, raccontaci il tuo background e la storia familiare della tua locanda?
Dopo aver trascorso del tempo in diversi ristoranti stellati, nel 2012 abbiamo deciso di "sbarcare" e rilevare la locanda di famiglia a Charlotte.
Proponiamo una cucina appassionata dove privilegiamo cortocircuiti e appassionati produttori locali come noi. Nel 2014 la locanda è entrata nel Bottin Gourmand e nel 2015 siamo diventati “Maître restaurateur”. Nel 2018, la locanda ha vinto un Bib Gourmand. Nel 2019, apertura del nuovo ristorante gourmet, un panoramico con una magnifica vista sulla Valle della Loira e sui succhi.
La locanda di 158 anni è poi diventata il bistrot "Le petit Pinatou" dove offriamo una cucina familiare. Nel 2020, siamo accolti dalla grande famiglia dei Toques d'Auvergne e li ringraziamo.
Come esprimi il tuo attaccamento al territorio?
La valorizzazione dei prodotti locali secondo la loro stagionalità è la nostra linea guida. Attribuiamo grande importanza alla qualità del prodotto.
Essendo dell'Alta Loira, è motivo di orgoglio poter inserire questi prodotti nel menu.
Quale piatto o dolce della carta del ristorante rappresenta al meglio la nostra regione?
Adoriamo fare un babà con farina di lenticchie verdi Puy condita con alcuni Perles Rouges du Velay (frutti rossi locali), il tutto condito con uno sciroppo di verbena di Yssingeaux.
Il consiglio dello chef da condividere con i nostri lettori?
D'estate acquista capre piccole, sode e leggermente secche dai nostri allevatori o al mercato contadino, tagliale in 6 pezzi, raccogli il timo selvatico dal lato dei sentieri e immergi il tutto in un bell'olio d'oliva con un pizzico di alcool di pera liquore de La Verturée d'Yssingeaux.
Una vera delizia per gli aperitivi in terrazza!
Semplicità e genuinità sono le parole chiave per immergervi nell'atmosfera di tranquillità e gentilezza del ristorante.'
Il tuo posto preferito quando non sei in cucina?
Adoriamo fare una passeggiata sull'altopiano della Madeleine in famiglia con le nostre tre figlie, una vista eccezionale sulla Valle della Loira e sui vulcani Vellaves. Una bella passeggiata di un'oretta da fare assolutamente dopo una bella mangiata al Pinatou!
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