De banketbakkerij “Chardon Bleu” in Saint-Just Saint-Rambert is een historisch bedrijf gevestigd in het dorp Forézien sinds de jaren 50. De banketbakkerij werd achtereenvolgens uitgebaat door 2 vorige eigenaren en wordt nu sinds 1992 beheerd door Olivier en Béatrice Buisson. en hun schoondochter Rémy en Julie voegden zich bij het echtpaar aan de leiding van het familiebedrijf. Er zijn hier geen producten voor wederverkoop of halfbewerkte producten, de gerenommeerde ambachtslieden staan erop alles in hun laboratorium van grondstoffen te maken.
- Ingrediënten -
Bladerdeeg:
– 200 g T55-meel
– 5 gram fijn zout
– 80 g koud water
– 30 gram boter
– 170 gram roomboter
Frangipani:
– 60 gram zachte boter
– 60 g poedersuiker
– 110 gram amandelpoeder
– 15 gram T55-meel
– 60 gram ei
– 150 gram hele dikke room
Verguldsel:
– 50 gram eidooiers
– 30 g vloeibare room
Siroop:
– 50 g water
– 120 gram poedersuiker
– 50 g glucosestroop
- Recepten -
Bladerdeeg:
- Meng de bloem, het zout, het water en 30 g boter met een mixer op lage snelheid,
- Vorm een bal, wikkel hem in en laat hem 2 uur rusten in de koelkast.
- Laat de 170 g zachte boter zacht worden en vorm met bakpapier een vrij dun vierkant,
- Maak dan je bladerdeeg op de klassieke manier in 5 enkele toeren of 2 dubbele toeren en één enkele toer. Laat het bladerdeeg tussen de toeren door in de koelkast rusten.
Het keren kunt u het beste de dag ervoor doen. - Laat het deeg rusten.
- Verdeel het deeg dun en snij het in 2 bladerdeegschijven van 24 cm doorsnede.
Frangipani:
- Meng met de mixer de zachte boter met het mes tot een gladde massa, voeg de poedersuiker, het amandelpoeder en de bloem toe,
- Voeg het ei toe en breng het mengsel naar boven,
- Voeg de slagroom toe en meng tot een gladde massa.
- Laat in de koelkast staan.
Verguldsel:
- Meng alle ingrediënten door elkaar en zet ze opzij in een bakje met een kwastje.
Siroop:
- Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook.
- Houd de siroop warm om hem aan het einde van het koken te zeven.
– Het in elkaar zetten van de taart –
- Breng op de eerste schijf bladerdeeg een borstel met koud water langs de randen van de pannenkoek, gebruik een zak met een gewoon spuitmondje nr. 12 en spuit de frangipane in een spiraal tot op 2 cm van de rand van de pannenkoek,
- Plaats je koorts naar de rand van de taart,
- Plaats voorzichtig de tweede schijf bladerdeeg. Ga er voorzichtig met uw hand overheen om eventuele lucht tussen de frangipane en de tweede schijf bladerdeeg te laten ontsnappen.
- Sluit de 2 schijven voorzichtig dicht en snij met een omgekeerd mes rond de rand van de cake,
- Zet het 1 uur in de vriezer zodat het erg koud is.
- Draai je cake om en breng je vergulding aan met een penseel,
- Kras je pannenkoek open met een scherp mes of scheermesje,
- Prik in de pannenkoek en probeer over een kras heen te komen.
- Koken -
Bak de pannenkoek in een oven op 170° gedurende 25 minuten. Haal halverwege de bereiding de pannenkoek eruit en bestrijk hem met de siroop. Prik opnieuw in de pannenkoek als deze te veel opzwelt. Zet terug in de oven voor 25 minuten koken.
Lees het artikel in Progress
Thema's
