Wie bist du zum Kochen gekommen?
Ganz natürlich, in meiner Kindheit in Monistrol-sur-Loire, zusammen mit meiner Mutter, die eine ausgezeichnete Köchin war!
Was ist dein Hintergrund ?
Nach mehreren Statisten in der Auberge du Pont in Pont de Lignon trat ich der Hotelfachschule in Saint-Chamond bei. Mit meiner Mütze in der Tasche konnte ich in schönen Sternenhäusern (Loiseau, Pic) arbeiten und vor allem habe ich 3 gute Jahre in Saint Bonnet-le-Froid neben dem verbracht
Küchenchef Régis Marcon. 2002: die Übernahme des Table du Barret in Beauzac und dort verwirklichte ich meinen Kindheitstraum, in meinem Restaurant zu kochen. Seit 2002 wird hier Geschichte geschrieben
Bransac.
Wie würden Sie Ihre Küche definieren?
Eine aufrichtige und großzügige Küche, bei der unsere schönen lokalen und saisonalen Produkte hervorgehoben werden. Das Produkt macht das Rezept. Es hat keinen Sinn, es ändern zu wollen, es ist autark, wenn die Produzenten ihre Arbeit gut machen. Ich mache immer Säfte, Brühen, Fumets mit Knochen, Kadavern oder Knochen. Es ist so gut, ein echter Saft!
Können Sie uns etwas über Ihr Produkt erzählen?
"Leidenschaft und Teilen", die Sie vorschlagen
Ihr Gästehaus?
Es ist ein Kochkurs, den ich samstagnachmittags in meinem Lokal mache. Wir machen eine komplette Mahlzeit für maximal 6 Personen.
In einer fleißigen und vor allem freundlichen Atmosphäre mit den gleichen Geräten wie zu Hause erkläre ich meinen Auszubildenden, wie man ein gutes Essen organisiert und gleichzeitig die Gäste am Tisch genießen kann, ohne einen ganzen Tag in der Küche zu verbringen. Abends genießen wir nach der Table d'Hôte-Formel die von uns zusammengestellten Gerichte und teilen sie mit eventuellen Begleitpersonen, die nur noch die Füße unter den Tisch stellen müssen!
Nichts wird weggeworfen, alles verwandelt sich! Das ist meine Auvergnat-Seite (lacht).“
Ihre Lieblingswanderungen?
Meine Spaziergänge führen mich oft mit meiner Familie an die Ufer der Loire; diese Loire, die ich jeden Morgen vom Haus aus sehe. Mit meinen Freunden schätze ich auch die kleinen Kajaktouren, bei denen ich Picknicks, Angelausflüge, vor allem Forellen in unserem charmanten Ramel, der durch die von der Chapelle du Fraisse dominierten Schluchten fließt, Pilze sammeln … eine meiner Leidenschaften, die Régis Marcon konnte an mich weiterzugeben. Wir sind so gut in unserer Haute-Loire! Lasst uns diese wunderschöne Natur für kommende Generationen bewahren!
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