Con sede en rue du commerce en Monistrol-sur-Loire desde 2008, Bruno Montcoudiol es uno de los MOF y ha ganado el título de campeón mundial de pastelería.
¿Por qué eligió esta profesión y cuál es su trayectoria profesional?
Es la gula lo que me llevó a la repostería así como el lado creativo. Empecé con un aprendizaje, luego un certificado de oficios técnicos en la Escuela
Superior Nacional de Pastelería de Yssingeaux y finalmente Brevet de Maîtrise en Nancy.
Esto me permitió convertirme en profesor en el CFA.
Obtuve el título de Meilleur Ouvrier de France en 2004 y finalmente Campeón del Mundo en 2006.
¿Por qué eligió Alto Loira?
Tengo mis raíces en Haute-Loire; mis abuelos eran agricultores, gente de la tierra; Vivo en Monistrol-sur-Loire desde hace 20 años, quería quedarme aquí y trabajar con los buenos productos de nuestra hermosa región.
¿Tus pasteles que mejor representan a nuestra región?
El pastel " El Mezenc "a base de castañas y arándanos, el entremet" puro velay », asociación de verbena y peras y la tartaleta « perla roja " OMS
es un crumble de frutos rojos. Los clientes no se equivocan porque es el más vendido en la tienda.
¿Tu pequeño consejo para compartir con los aprendices de pastelería dominical?
El secreto de una masa crujiente: siempre prehornear una base de tarta, preparar la masa el día anterior y dejar reposar toda la noche en el frigorífico.
Combinar perfumes, decoraciones, eso me gusta mucho.'
¿Dónde recargas las pilas en tu tiempo libre?
A lo largo del Loira… Cada vez que doy un paseo, siempre aprecio la belleza de las orillas del Loira. Y me digo que tengo mucha suerte de vivir aquí…
Me gusta caminar alrededor de los estanques de Bas-en-Basset en el parque de la biodiversidad y estoy empezando a sentir pasión por el ciclismo de montaña.
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