Hoe kwam je aan de drang om te koken?
Heel natuurlijk, in mijn jeugd in Monistrol-sur-Loire, naast mijn moeder die een uitstekende kok was!
Wat is je achtergrond ?
Na enkele extra's in de Auberge du Pont in Pont de Lignon, ging ik naar de hotelschool in Saint-Chamond. Met mijn CAP op zak heb ik kunnen werken in prachtige sterrenhuizen (Loiseau, Pic) en bovenal heb ik 3 goede jaren doorgebracht in Saint Bonnet-le-Froid naast de
Chef Régis Marcon. 2002: de overname van de Table du Barret in Beauzac en daar realiseerde ik mijn kinderdroom, koken in mijn restaurant. Sinds 2002 is er geschiedenis geschreven bij
Bransac.
Hoe zou u uw keuken omschrijven?
Een oprechte en genereuze keuken, met als hoogtepunt onze mooie streek- en seizoensproducten. Het product maakt het recept. Het heeft geen zin om het te willen wijzigen, het is zelfvoorzienend als de producenten hun werk goed doen. Ik maak altijd sappen, bouillons, fumets met botten, karkassen of botten. Het is zo goed een echt sap!
Kunt u ons iets vertellen over uw product
"Passie en delen" die u voorstelt
uw pension?
Het is een kookles die ik op zaterdagmiddag in mijn etablissement geef. Wij maken een volledige maaltijd voor maximaal 6 personen.
In een leergierige en vooral gemoedelijke sfeer met dezelfde apparatuur die je thuis hebt, leg ik mijn cursisten uit hoe je een goede maaltijd organiseert en tegelijkertijd kan genieten van de gasten aan tafel zonder een hele dag in de keuken te staan. 's Avonds genieten we volgens de Table d'Hôte-formule van de door ons verzonnen gerechten en delen ze met eventuele begeleiders die alleen de voeten onder tafel hoeven te steken!
Niets wordt weggegooid, alles wordt getransformeerd! Het is mijn Auvergnat-kant (lacht).'
Je favoriete wandelingen?
Mijn wandelingen brengen mij vaak met mijn gezin naar de oevers van de Loire; deze Loire die ik elke ochtend vanuit het huis zie. Met mijn vrienden waardeer ik ook de kleine kajaktochten waar ik picknicks, vistochten, vooral forel in onze charmante Ramel die door de kloven stroomt die wordt gedomineerd door de Chapelle du Fraisse, paddenstoelen plukken ... een van mijn passies die Régis Marcon kon aan mij doorgeven. Wat hebben we het goed in onze Haute-Loire! Laten we deze prachtige natuur behouden voor toekomstige generaties!
Thema's
